Zelene masline su plodovi masline ubrani pre nego što potpuno sazru, zbog čega imaju čvršću teksturu i izraženiji, gorčikasto-slan ukus u poređenju sa crnim maslinama. Bogate su nezasićenim masnim kiselinama, posebno oleinskom kiselinom, kao i vitaminom E i antioksidansima. Sadrže i vlakna, bakar, gvožđe i natrijum, a zbog procesa konzerviranja često imaju veći sadržaj soli. Zelene masline se najčešće jedu kao grickalica, dodatak salatama, picama, testenini ili jelima od mesa i ribe. Njihova redovna, ali umerena konzumacija može doprineti zdravlju srca i krvnih sudova, kao i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa.