Ulje je osnovna namirnica u kulinarstvu, koja se dobija iz biljnih ili životinjskih izvora. Biljna ulja (suncokretovo, maslinovo, kokosovo, laneno, susamovo) bogata su nezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E, dok životinjske masti (svinjska mast, loj, puter) imaju više zasićenih masti. Vrsta ulja i način prerade značajno utiču na nutritivni profil i upotrebu u kuhinji. Hladno ceđena ulja zadržavaju više hranljivih materija i koriste se za salate i hladna jela, dok su rafinisana pogodna za prženje i kuvanje na visokim temperaturama.