Tofu sir

Tofu sir je jedna od najpoznatijih i najčešće korišćenih biljnih alternativa mesu i mlečnim proizvodima, poreklom iz Kine, gde se koristi više od 2000 godina. Dobija se od sojinog mleka koje se zgruša pomoću koagulansa, a zatim presuje u blokove. Njegova tekstura i ukus mogu varirati – od mekanog i kremastog, pa sve do čvrstog, neutralnog oblika. Upravo zbog neutralnog ukusa tofu je izuzetno svestrana namirnica, jer lako upija arome začina, marinada i soseva, pa se koristi u bezbroj recepata, od slanih do slatkih. Nutritivno, tofu je bogat biljnim proteinima, što ga čini savršenom namirnicom za vegetarijance i vegane, ali i za sve koji žele da smanje unos mesa. Porcija od 100 g tofu sira obezbeđuje u proseku 8–10 g proteina, uz vrlo malo masti, naročito zasićenih. Sadrži i kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe i vitamine B grupe, a zahvaljujući niskoj energetskoj vrednosti odličan je za dijetalne režime ishrane. Posebno se ističe sadržajem izoflavona – biljnih jedinjenja koja imaju antioksidativno i fitoestrogeno delovanje, pa se tofu često povezuje sa regulacijom hormonske ravnoteže i zaštitom zdravlja srca. Tofu se može koristiti na različite načine: pečen ili grilovan za hrskavu koricu, dinstan u povrtnim jelima, dodat u supe i variva, iscepan kao zamena za jaja u “scramble” verziji, ili čak u desertima, gde daje kremastu teksturu. Postoje i različite varijante – čvrsti tofu, silken (mekani) tofu, dimljeni tofu ili tofu sa začinima, što omogućava široku primenu u kuhinji. Njegova jednostavnost i nutritivna vrednost čine ga jednom od ključnih namirnica u biljnim ishranama širom sveta.