Tempeh

Tempeh je tradicionalni indonežanski proizvod od soje koji se danas sve više koristi širom sveta kao nutritivno bogata i održiva alternativa mesu. Dobija se fermentacijom celih zrna soje uz pomoć posebne kulture, što mu daje čvrstu, kompaktnu teksturu i orašasto-zemljasti ukus koji se razlikuje od tofu sira. Proces fermentacije ne samo da poboljšava svarljivost soje, već i obogaćuje tempeh probioticima i enzimima koji povoljno deluju na zdravlje creva i varenje.

Nutritivno, tempeh je izuzetno bogat biljnim proteinima – porcija od 100 g sadrži u proseku oko 18–20 g proteina, što ga čini idealnim izborom za vegetarijance, vegane i sve koji žele da smanje unos mesa, a zadrže visok proteinski unos. Osim proteina, obezbeđuje i vlakna koja doprinose sitosti i zdravlju digestivnog sistema, zatim minerale poput gvožđa, magnezijuma, fosfora i kalcijuma, kao i vitamine B kompleksa. Zahvaljujući ovakvom sastavu, tempeh je namirnica koja podržava energiju, mišićni rast, ali i jačanje imuniteta.

U kulinarstvu je vrlo svestran – zbog svoje čvrste teksture može se seći na tanke ili debele kriške, kockice ili mrviti. Odličan je za mariniranje, jer lako upija ukuse začina i soseva. Može se peći na tiganju, grilu, u rerni, kuvati na pari ili dodavati u supe i variva. U veganskoj i vegetarijanskoj ishrani često se koristi kao zamena za meso u sendvičima, salatama, pastama, burgerima ili stir-fry jelima.

Posebna prednost tempeha je to što je manje prerađen od mnogih drugih biljnih alternativa mesu i što čuva prirodnu strukturu soje. Osim klasičnog, postoje i varijante sa dodatkom žitarica, semena ili mahunarki, koje dodatno obogaćuju njegov nutritivni sastav. U poređenju sa tofuom, tempeh ima jači ukus, više proteina i vlakana, pa je odličan izbor za one koji žele zasitniji i hranljiviji obrok.