Škarpina je morska riba cenjena zbog čvrstog, belog mesa i bogatog ukusa. Nutritivno je odličan izvor proteina, omega-3 masnih kiselina, vitamina D i B12, kao i minerala poput fosfora i selena. Lako svarljiva i hranljiva, škarpina se često preporučuje u zdravoj i balansiranoj ishrani. Može se pripremati pečenjem, kuvanjem, grilovanjem ili u ribljoj čorbi, a posebno je cenjena u mediteranskoj kuhinji.