Sejtan (seitan)

Sejtan (ili seitan) je biljni proizvod napravljen od pšeničnog glutena, poznat kao “pšenično meso” zbog svoje čvrste, mesnate teksture i visokog sadržaja proteina. Na 100 g sadrži oko 20–25 g proteina, što ga čini jednim od najbogatijih biljnih izvora proteina, pogodnim za vegane i vegeterijance.

Nutritivno, sejtan je siromašan mastima i ugljenim hidratima, ali ne sadrži sve esencijalne aminokiseline u idealnim proporcijama, pa je najbolje kombinovati ga sa mahunarkama, žitaricama ili sojom za kompletniji aminokiselinski profil. Sadrži i gvožđe, selen i fosfor, ali ne sadrži vlakna ni vitamine B12 i D.

Zbog visokog sadržaja glutena, nije pogodan za osobe sa celijakijom ili intolerancijom na gluten. Neutralnog ukusa, lako upija arome marinada i začina, pa se koristi u raznim jelima – pržen, pečen, grilovan ili kao zamena za meso u sendvičima, gulašima i wok jelima.