Sejtan (seitan)

Sejtan (seitan) je popularna biljna zamena za meso, poznata i kao „pšenično meso“, jer se dobija pranjem pšeničnog brašna dok ne ostane gotovo čisti gluten. Nutritivno sejtan je izuzetno bogat proteinima – u 100 g sadrži i do 25 g biljnih proteina – što ga čini odličnim izborom za vegane, vegetarijance i sve koji žele da povećaju unos proteina bez mesa. Istovremeno ima vrlo malo masti i ugljenih hidrata, ali mu nedostaju vlakna, pa je najbolje kombinovati ga sa povrćem ili integralnim žitaricama kako bi obrok bio nutritivno uravnotežen. Po teksturi i izgledu podseća na meso, neutralnog je ukusa i zato odlično upija marinade, začine i sosove. Lako se priprema prženjem, pečenjem, kuvanjem ili grilovanjem, a može se koristiti u sendvičima, varivima, wok jelima, kao punjenje tortilja ili u obliku ražnjića. Sejtan je veoma praktičan jer se brzo sprema i lako kombinuje sa različitim kuhinjama. Jedina mana mu je što nije pogodan za osobe sa celijakijom ili intolerancijom na gluten, dok za ostale predstavlja hranljivu, zasitnu i vrlo svestranu namirnicu koja može uspešno da zameni meso u brojnim receptima.