Proso je drevna žitarica koja se smatra jednom od najzdravijih namirnica bez glutena. Bogat je složenim ugljenim hidratima, biljnim proteinima i vlaknima, a sadrži i značajne količine magnezijuma, fosfora, mangana i gvožđa. Proso je lako svarljiv, pa se preporučuje osobama sa osetljivim digestivnim sistemom, a zahvaljujući nutritivnom sastavu doprinosi zdravlju srca, varenju i održavanju stabilnog nivoa energije. Može se koristiti kao osnova za kaše, salate, supe ili kao zamena za pirinač i kus-kus. Njegov blag, orašast ukus čini ga pogodnim i za slana i za slatka jela.