Maslinovo ulje je jedno od najzdravijih biljnih ulja, bogato mononezasićenim mastima, koje podržavaju zdravlje srca, smanjuju upale i doprinose boljoj regulaciji holesterola. Sadrži snažne antioksidanse, poput polifenola i vitamina E, koji štite ćelije od oksidativnog stresa i usporavaju proces starenja.
Nutritivno, maslinovo ulje je dobar izvor oleinske kiseline, koja pomaže u smanjenju upala i poboljšanju metabolizma masti. Takođe sadrži vitamin K, koji je važan za zdravlje kostiju i zgrušavanje krvi. Ekstra devičansko maslinovo ulje ima najveću nutritivnu vrednost, jer se dobija hladnim ceđenjem bez hemijskih obrada.