Kiseli kupus se dobija fermentacijom belog kupusa, pri čemu nastaju mlečnokiselinske bakterije koje pozitivno utiču na crevnu floru i imunitet. Osim probiotika, bogat je vitaminom C, vlaknima i mineralima poput kalijuma i gvožđa. Zbog fermentacije zadržava malo kalorija, ali visok sadržaj natrijuma. Koristi se u varivima, salatama i tradicionalnim jelima.