Biljni začini obuhvataju različite sušene ili sveže biljke poput peršuna, origana, majčine dušice ili ruzmarina. Njihova glavna vrednost je u obogaćivanju ukusa hrane bez dodatnih kalorija. Bogati su fitonutrijentima i antioksidansima, a pojedini začini imaju i protivupalna svojstva. U zavisnosti od vrste, mogu doprineti varenju i jačanju imuniteta.