Tempeh

Tempeh je fermentisani proizvod od celih sojinih zrna, poreklom iz Indonezije, i predstavlja jednu od najnutritivnijih biljnih alternativa mesu. Dobija se kontrolisanom fermentacijom soje pomoću plemenitih plesni (Rhizopus), što mu daje kompaktnu strukturu, blago orašast ukus i izuzetno visoku biološku vrednost proteina.

Za razliku od tofu-a, koji je mekši i neutralnijeg ukusa, tempeh sadrži celovita sojina zrna, što znači da je bogat dijetetskim vlaknima, vitaminima B grupe, magnezijumom, gvožđem, i povremeno i vitaminom B12 (ako je dodat). Fermentacija povećava varljivost proteina i smanjuje prisustvo fitata, što omogućava bolju apsorpciju minerala. Zbog toga je tempeh posebno cenjen u veganskoj, vegetarijanskoj i funkcionalnoj ishrani.

Najčešće se seče na kriške ili kocke i priprema prženjem, pečenjem, mariniranjem ili dinstanjem. Može se koristiti kao zamena za meso u burgerima, salatama, sendvičima, rižotima i wok jelima.