Žumance je deo jajeta žute boje, bogat nutrijentima i zdravim mastima. Predstavlja izvor visokokvalitetnih proteina, ali i vitamina A, D, E i K, folata, kao i minerala poput gvožđa, fosfora i cinka. Posebno se ističe sadržajem holina, koji je važan za funkciju mozga i jetre. Iako sadrži holesterol, savremena istraživanja pokazuju da umerena konzumacija žumanaca kod zdravih osoba ne povećava značajno rizik za kardiovaskularne bolesti. Žumance se koristi u pripremi brojnih jela – od omleta i peciva do sosova i kolača – i jedan je od najvrednijih prirodnih izvora mikronutrijenata.