Rotkvice su povrće prepoznatljivo po hrskavoj teksturi i osvežavajuće-ljutkastom ukusu. Niskokalorične su, a bogate vitaminom C, kalijumom, folatima i vlaknima. Sadrže i biljne fitonutrijente sa antioksidativnim i detoksikacionim svojstvima, pa se često povezuju sa podrškom zdravlju jetre i varenja. Najčešće se konzumiraju sveže u salatama, kao dodatak hlebu sa sirom ili namazima, a mogu se i kiseliti ili koristiti kao hrskav prilog jelima.