Raženo brašno se dobija mlevenjem zrna raži i ima tamniju boju i jači ukus od pšeničnog brašna. Bogato je vlaknima, mineralima poput magnezijuma, kalijuma i gvožđa, kao i vitaminima B kompleksa. Zahvaljujući većem sadržaju vlakana i nižem glikemijskom indeksu u poređenju sa belim brašnom, raženo brašno doprinosi stabilnom nivou šećera u krvi i zdravlju digestivnog sistema. Koristi se za pripremu raženog hleba, peciva i krekera, a često se meša sa pšeničnim brašnom kako bi se dobila bolja struktura i volumen testa.