Maslinovo ulje je jedno od najcenjenijih biljnih ulja i osnovni sastojak mediteranske ishrane. Dobija se ceđenjem plodova masline i bogato je mononezasićenim masnim kiselinama, naročito oleinskom, kao i vitaminom E i snažnim antioksidansima poput polifenola. Ekstra devičansko maslinovo ulje, dobijeno hladnim ceđenjem, smatra se najkvalitetnijim jer zadržava sve nutritivne vrednosti i prirodnu aromu. Redovna upotreba maslinovog ulja povezuje se sa zdravljem srca, regulacijom krvnog pritiska, smanjenjem upala i boljom funkcijom mozga. Najčešće se koristi kao dresing za salate, dodatak kuvanim i pečenim jelima ili kao osnova za mariniranje povrća, mesa i ribe. Zbog svojih zdravstvenih benefita preporučuje se kao primarno ulje u svakodnevnoj ishrani.